作家の向田邦子さんが愛したことで有名な常夜鍋。

具材はほうれん草と豚肉のみ。

これらを水、多めの日本酒、つぶしたにんにくと生姜を煮立たせた中に さっと通します。

レモン汁と醤油を好みで合わせ、具材を軽くつけていただきます。

具材、煮汁、漬けタレと全てがシンプルですが、ほうれん草は個性が非常に 強い食材であるため、いろいろと入れ込まない方がおいしくいただけるように思います。

本来であればほうれん草は湯通しをしてから鍋に入れるのですが、6月の我が家のほうれん草は灰汁が少ないため、生のまま具材として使うことができます。

目には鮮やかな緑、口には茎の瑞々しさと葉の香りが広がります。
ほうれん草の旨みと香りが溶け込んだ煮汁を使った、〆の雑炊も美味です。お試しください。

ほどよい水気を含みしゃっきりと仕上がった6月のほうれん草は、生でもおいしくいただけます。

ドレッシングをかけてもへたらず、採れたてのレタスのようなサクサクとした食感と、サラダほうれんそうよりもほうれんそうらしい青臭い草の香りが楽しめます。

ベーコンとニンニクをオリーブオイルでじっくり炒め、しょうゆ、お酢、砂糖少しと合わせて、ざく切りしたほうれんそうにざっとまぶす。

シンプルですが、これだけで１束はあっという間になくなってしまいます。

今回は、茅ヶ崎のハム工房ジローさんのベーコンを使いました。

力強い旨みが溶け出した油が葉にほんの少し付いているだけで、充分おいしく感じます。