昨年収穫した「枝豆大豆」で超お手軽な「煮豆」を、「凛とした八方だし」と電気圧力鍋で作りました。

枝豆大豆

昨年の秋、枝豆「夏風香」をそのまま大豆（枝豆大豆）にしました。味噌の仕込みはすでにご紹介しました。

枝豆大豆が300ｇほど残ったので、煮豆を作ってみることにしました。通常の大豆よりもアクがすくなく、素直な豆の味を引き出した煮豆に挑戦しました。

そして、通常の煮豆は、砂糖、醤油などの調味料を使います。昆布と一緒に煮ることもあります。

ですが、結構、甘いというか、豆の味自体が感じられないという印象が強いです。

そこで今回は、枝豆大豆の素材に頼り切った調理をしました。

調味料として使ったのは「凛とした八方だし」。これと水だけ。

「凛とした八方だし」（以降、凛八方）は、新宿「和味りん」の料理長が、独自の試行錯誤を長年積み重ねて開発した画期的な調味料。

煮物であれば、凛八方：水 = 1：9、これだけです。今回の豆や野菜に限らず、魚や肉でも基本はこれ。

凛八方が素材の中に浸透するのと同時に、素材がもつ味、甘み・旨味・塩味が引き出されます。

そのため、おなじ凛八方をつかっても、素材によって出来上がりの味が違います。凛八方の味にはならないのです。

これがほんとに不思議ですが（ロジック的にはイメージできますが）、是非体験してください。

和食調理の常識が変わります。