ざるにとった枝豆大豆を電気圧力鍋に移します。

ここに、凛八方：水 = 1：9 でわったものを加えます。

量は圧力の鍋の内側にあるライン「豆はここまで」までいれました。トータルで900ml程度でした。

電気圧力鍋の設定は、以下です。

・圧力調理

・時間設定「15分」

蓋をして、弁を「密閉」にしたら、「調理スタート」。

加熱・圧力調理・終了まで1時間でした。

莢のまま乾燥させた後で、豆のみを取り出します。

篩などをつかって、そろった形の豆をあつめます。

ネット袋などにいれて軒先に吊るしてよく乾燥させます。

麹は、長野の俵屋麹店さんの米こうじ（生）です。

手造りのこだわり、無添加生こうじ。

でも割と安価で、たすかります。

味噌仕込みをする前日から、大豆を水に浸します。

大豆の4倍強の水に、前日の夕方につけました。

翌朝の状態。

乾燥状態ではまん丸の枝豆大豆も、水をすってラグビーボールのように膨らんでいます。

この際、浮いているものは除いておきます。

ここから、手で抵抗なくつぶせる程度までゆでていきます。

ガス台を占領してしまうので、今回は練炭を使いました（足跡がついていてすみません）。

練炭は長時間の煮物などにとても便利です。

今回は屋外での利用なので特に問題は無いですが、室内利用は換気は必須ですのでご注意を。

コンロに練炭をセットして火をつけます。

バーナーを使うと簡単です。

今回は、IWATANIのCB缶（カセットコンロに使うガス缶）に使えるガストーチを使いました。

写真のものはすでにAmazonでは購入できなかったのですが、同じような製品はたくさんあります。

水に浸した大豆は、一度ざる等で取り出し、大きめの鍋にあけます。

水をあたらしく鍋に加え、大豆が被るより少し多めにします。

鍋を、火をおこした練炭にセットします。

初めは強火で。

アクがでてきたら除きます。（枝豆大豆は一般的な大豆よりもアクが少なめのようです）

ときおり指し水をして水位を、大豆の頭がでないように保ちます。

これで煮るのですが、8時にはじめて16時までかかりました。

（途中に火を弱めてしまったからかも）

湯で終わったらざるに豆をあげ熱をとります。茹で汁はとっておきます。

豆の形がなくなるよう、均一になったら容器に詰めていきます。

つぶした豆で玉をつくり、アルコールで除菌したタッパーなどの容器に詰めていきます。

この時、空気が残らないようにします。

一番表層は滑らかにならして、隙間が無いようにします。

表面にアルコールを軽くスプレーしておきます。

最後に、ラップを表面に敷いて、空気に触れないようにします。

味噌の重量の1/3程度の塩をビニール袋にいれて、これを重しにのせます。

カビ防止に、練りわさびをすこし、のせておきます。

これを冷暗所に保存します。

あとは半年ぐらい寝かせれば、OKです。

大豆を水でもどし、ゆでる時間はかかりますが、麹、塩、茹で大豆をあわせるところは１時間程度で、実はあまり時間はかかりません。なにか他の作業をしながらやるとよいでしょう。

数kg仕込む場合は、材料、道具、場所の準備がちょっと大変かもしれません。