根は太く、真っ白です。

セリ科なので、セリと同じように根がおいしいです。

出汁も出ます。

お店に並んでいるパクチーには、根が無いことが多いですね。

今回は、うどんに練りこむパクチー粉末を作りたいので乾燥させます。

陰干し、天日干しでの乾燥は時間がかかります。

乾燥させたパクチーの葉の部分を製粉機で粉末にしました。

茎は乾燥に時間がかかりそうなので、今回はのぞきました。

粉砕機は以下のようなものが使えます。

大きなサイズは高価で場所もとりますので、まずは小型のもので。

粉への水合わせや菊練りなどについては、別サイト（木下製粉 手打ちうどんの作り方）を参考にしてください。

寝かしたうどん生地を綿棒で伸ばして切ります。

この工程も写真を撮り忘れたので、結果だけ。

色が鮮やかです。

香りも結構、強いです。

このようにして作ったうどんを、熱湯で４～５分茹でます。

ゆで時間は麺の太さや、加水によって違いますので、途中で一本とって食べて確認してみてください。

パクチーはやはり、日本の出汁よりも、アジアンなすっきりしたスープにあいます。

鳥つくねをつくって、その出汁と塩をスープにしました。

キノコ、レンコン、フライドオニオン、そして生パクチーを添えました。

麺に練りこんだパクチーから、ほんのりと独特の風味が口に広がります。

パクチーが入っています、と言われないと、わからないかもしれません。

くどくない風味なので、よほどのパクチー嫌いではない限り「おいしい」と言ってもらえる、とおもえる自信作です。

小麦粉というものは、それ自体の味と風味が実は結構つよく、普通の野菜は練りこんでも打ち消されてしまいます。

今回のパクチーはそれに打ち勝っていますので、なかなかの個性です。

単に普通のうどんに生パクチーを載せるのではなく、麺に練りこんだ「真（？）のパクチーうどん」でした。