ほどよい水気を含みしゃっきりと仕上がった6月のほうれん草は、生でもおいしくいただけます。
ドレッシングをかけてもへたらず、採れたてのレタスのようなサクサクとした食感と、サラダほうれんそうよりもほうれんそうらしい青臭い草の香りが楽しめます。
ベーコンとニンニクをオリーブオイルでじっくり炒め、しょうゆ、お酢、砂糖少しと合わせて、ざく切りしたほうれんそうにざっとまぶす。
シンプルですが、これだけで１束はあっという間になくなってしまいます。
今回は、茅ヶ崎のハム工房ジローさんのベーコンを使いました。
力強い旨みが溶け出した油が葉にほんの少し付いているだけで、充分おいしく感じます。